PENNE INTEGRALI CON VERDURE

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Oggi avevo voglia di un primo leggero ed ho provato a fare le penne integrali con verdure, un mix di verdure a mia scelta : zucchina, carota, piselli, cipolla e pomodorini … voi potete interpretarla con le verdure che preferite!

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Ingredienti per 2 persone:

160 gr di penne integrali

1 zucchina

1 carota

70/80 gr di piselli in scatola

5/6 pomodorini

1 spicchio di cipolla

sale, pepe e olio

Ho tagliato le verdure a pezzettini e ho messo a cuocere tutto insieme aggiungendo un po’ di acqua (così ho evitato di soffriggere con olio, potreste in alternativa soffriggere prima la cipolla con l’ olio e aggiungere poi il mix di verdure … un po’ meno light ma sicuramente più saporito) ; ho salato e lasciato cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti mentre ho messo a bollire l’ acqua per la pasta;

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Ho sottratto un po’ di verdure e l’ho frullate (se vedete il composto troppo asciutto potete aggiungere un po’ di acqua di cottura), aggiunto un po’ di pepe e le ho lasciate riposare.

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A cottura ultimata ho scolato la pasta e fatta saltare 1 minuto con il sugo aggiungendo il composto frullato, 1 filo d’ olio a crudo e … buon appetito!

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Se volete potete aggiungere una manciata di parmigiano … dà un tocco di sapore in più!

Sheila

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